きまじめチキン日記

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カテゴリ： 　チキン料理

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　リフレッシュ休暇で韓国に来ています。四国一周とかも考えたのですが暑すぎるでしょうと回避して、最も近い異国の韓国にしましたが、やはりこの時期暑いわ。また高校の一年後輩でソウル在住ジャーナリストのＳ君にお世話になっています。

　昨晩の食事はタッカンマリにしました。それも東大門のタッカンマリ通りという専門店が立ち並ぶエリアに行って、店を外観で選んで入りました。

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　韓国風の水炊きと言ったらいいのでしょうか。スープはお椀にすくってスプーンで飲み、キムチを食べながら、煮た骨付き鶏肉とトッポギと芋を、醤油とにんにくタレで食べました。

　水炊きと一緒で基本あっさりで、食べやすかったですね。この日３食目の鶏肉料理でしたが(笑)。Ｓ君によると店によって味が違うらしく、色々試したいところです。

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　�蟒淑源�チキン四国が始まって１カ月が経とうとしています。その間、会合で出た食事や、頂き物を自宅で調理して阿波尾鶏を何度も食べました。

　改めてその歯応えと、凝縮感のある繊維の感触に、通常の若鶏との圧倒的な違いを感じ、その商品価値に確信を深めています。

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　それとポスターにある阿波尾鶏のマークが、ＡＷＡが盛り込まれた一筆書きになっていて、感心してしまいました。これ考えた方、天才！

　その徳島空港にあるポスターの生産会社としての表記が、７月２日の時点で�蟒淑源�チキン四国とちゃんと修正になってました。素早い仕事に感謝です。

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　安かったトマト缶をなんとなく買ってあって、何か料理してやろうかと思ってたのですが、鶏もも肉をの煮込みがいいみたいなので先日やってみました。

　いつもお腹を空かせてから料理してることもあって、ぜんぜんレシピ通りではなく、Ｓ＆Ｂのマジックソルトを掛けてもんで、フライパンにオリーブオイルで十分加熱したところで、トマト缶を開けて煮込むだけ。

　なのにスゴく美味しいものが出来てしまってビックリ。

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　味を占めて昨日はにんにくペーストも加えて揉んでやってみました。前回のとトマト缶が違うのか少し水っぽくなってしまいまいましたが十分美味しい。ペロッと平らげました。

　お酒を飲んでた頃は、胃が弱い私としてはにんにくは避けてましたが、お酒飲まないと少しは許容出来てます。餃子も食べれるようになって嬉しい限りです。

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　岩手県の同業者、�螢�ヤマの小山達也専務が出演したＮＨＫ「あしたが変わるトリセツショー」で、自ら考案したという「牛乳×手タンブリング」ワザを披露していました。

　そして放送後、そのトリセツをご丁寧にも製本して私の手元に届けてくれました。業界人はもれなくダウンロードするはずなのでそこまでしてもらわなくてもいいんですけどね。

　いずれこれはやってみなければ。‥と思っておきながら家内に丸投げ。菜彩鶏のむね肉を使って作ってくれました。

　食べてみると、確かに柔らかい！　全部レシピ通り揚げたので厳正な比較はできなかったのですが、まろやかでした。ただ、牛乳の風味はやはりありますね。慣れれば問題ないかもしれませんが。菜彩鶏は匂いが無いのが特徴なのでどうかな？

　ところで物価の優等生のはずだった鶏むね肉ですが、それゆえ持て囃されたせいか、需給が締まってどんどん高くなっています。

　ひところは産地価格でｋｇ当たりほぼ１００円まで凋落しましたが、今は５００円前後。ワンコインからワンコインへ（笑）。隔世の感とはまさにこのことか。

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　今季２回目となる鶏すきやきを豪華な「熟成阿波尾鶏鶏すきセット」にていただきました。

　さすが地鶏の阿波尾鶏。しかも熟成だからか、歯ごたえが結構ありました。しかし牛肉に比べるとあっさりです。

　飼料価格高騰で牛肉も高価格になり、たくさん食べれなくなっているこの頃。肉をたっぷり食べるすき焼きなら鶏肉ですね。

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　番組「秘密のケンミンSHOW極」でやっていた「全日本熱愛鍋−１グランプリ」。

　味噌汁にチキンスープを加えたようなイメージの、株式会社まつや製「とり野菜みそ」が気になったので、Amazonで鳥寄せてみました（笑）。

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　シンプルなものかと思ったら、結構盛った味付けでしたね。というか野菜によりけりかもしれませんが、レシピ通りだと結構濃い味付け。確かにこれはご飯が止まらなくなるかも。

　でも私はご飯控えてるので、もしシンプルに味噌汁とチキンスープをミックスしたらどうなるのか、試してみたいと思います。

　そういえば、もう２０年以上前にお目にかかった石川県の同業者だったＫくん、どうしてるかな？

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　先週、松本市の�詼楸新榮�さんを訪問したときに、山崎肇会長にお目にかかり、写真の書類を頂戴しました。

　数年前に社長を退任して信州大学大学院の学生となり、卒論で「長野県における肉用鶏飼育の変遷と鶏肉の需給ー山賊焼を事例にー」を書きあげたそうで、それそのものと資料集でした。

　やっと目を通したのですが、これは山崎会長が社長時代に、もともと地元松本市や塩尻市周辺の飲食店でメニューとして定番になっている「山賊焼」をＢ級グルメブームに乗って、地元を代表する食べ物として自ら広めていった記録も含まれており、大いに参考になりました。と同時に、もともとそういうネタがあることを羨ましくも感じました。

　長野県は岩手県に負けず劣らず南北に長く、山賊焼は松本市を含む中信エリアの名産なので、まずはそういうスケール感がいいのかなとも思いました。近くのライバル会社さんと仲良くしていかなくちゃダメかな（笑）。

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　数年前にブームがあったワッフルチキンですが、地元岩手でも提供する店があるのは知ってても、なかなか行くチャンスに恵まれずそのままにしてました。

　そして、こうしてジョージア州の地方都市ピーチツリーのいい感じに地元密着の店に朝食で案内され、チキン＆ワッフルに遭遇。他の何頼んでも多くなりそうなので（笑）、躊躇することなく注文しました。

　ちなみに一緒に、トマトとオニオンをミックスしたハッシュドポテト（写真奥）を注文したら、これまた想像を超える大きさでびっくりでした。

　チキンはサイズから手羽中かなと思いましたが、むね肉かささみでしたね。よくわからず、チキンにシロップなど掛けずに食べたのは失敗した気もしましたが、ハッシュドポテトで食物繊維を摂りながらで、美味しくいただけましたよ。

　そう言えば、初めに泊まったカミングのホテルの朝食では、ワッフルをその場で焼けるようになってて、出来るまでなかなか楽しかったです。

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　ダンベルや水泳のあとを中心にサラダチキンを食べてるのですが、最近そのサラダチキンは皮なしにし始めました。

　そして、今や有名な「アウトドアスパイスほりにし」が二戸駅隣の「なにゃーと物産センター」で売っているということを聞きつけて早速購入（８４２円）。サラダチキンにサッとかけて食べてます。

　このほりにしは、岩手オリジナルラベルだそうです。折爪岳のホタルをモチーフにデザインされてて、なかなか良さげじゃないですか。

　我が家には似たようなボトル入りのスパイスが他に２本あるので、それと比べながら食べてますが、まだそれらの味を掴んだとは言えないので試行錯誤中です。YouTubeとか見てるとあれこれ作りたくなってきました。

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　韓国滞在の後半はソウルを離れて田舎に行こうと思い立ち、高校の後輩Ｓ君の案内で春川（チュンチョン）市に行ってきました。

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　春川といえば、一世を風靡した「冬のソナタ」のロケ地であり、チキン料理「タッカルビ（ダッカルビでも良いそう）」の発祥の地。

　町の中心にタッカルビ通りがあり、その入口にこんなに大きなモニュメントがあるのでした。

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　ちゃんと数えませんでしたが、タッカルビの店だけ十数軒ありそう。１３時半過ぎで暇な時間帯だったせいか客引きの声がいくつもかかりましたが、模範店とあった店に入りました。

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　焼き方は店の人任せ。流石に上手でした。このあとチーズ投入。いやー美味しかった。

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　ごま油を使った焼き飯も最高に美味しい。大満足でした。

　夕方は郊外の国立春川博物館や隣の図書館に行って、なかなか立派な施設ぶりに感心して帰ってきて、夕食はまたもや同じ通りの別の店に入ったら、２種類のタッカルビがあるというので、炙り焼きタッカルビを注文したら、ちょっと外してしまった感じ。

　そして翌日春川からソウルに戻り、国立中央博物館に行ってたっぷり鑑賞して、夜はリベンジでタッカルビの人気チェーン店に行きたいとリクエストしたら、その名が「春川タッカルビ２号店」で一番上の写真を撮ったのでした。

　店の人の手を借りずに自分で焼きましたが、チーズ無しでも十分美味しかった。焼き飯も同様。前日のを見たからかな。

　というわけで４泊して昨日帰国。よく数えてみたら韓国は５回目でした。次はドライブ旅してみたいのと、釜山には福岡からフェリーで入国してみたいです。

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　韓国に来たものの、まだ鳥インフルエンザ警戒期間なので、同業者訪問は控えなければなりません。

　御縁があってソウルにて昨日訪問したのは２社。ひとつ目はチェーン店１６店を展開するノニョン参鶏湯の若社長に対応頂きました。

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　ベーシックな参鶏湯で１７，０００ウオンでしたから１９００円ほど。味はご自分でお好みでという感じで、日本人には骨を外していくのが面倒かなとも思いましたが、最後にスープを飲む頃には満足感に包まれました。

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　素揚げや、ヤンニョムチキンなど、別メニューも擁して総合チキン料理店を目指してるとのことで、それらメニューもテーブルに上り、ついついお腹いっぱいに食べてしまいました。

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　さて、社長は３７歳。双子の娘たちがまだ１０ヶ月ということで、欲しい子供の数とか、あれこれ韓国の若者の人生観を聞いてみました。

　「娘さんがいい学歴で結婚しないのと、学歴は大したこと無くて結婚して子供産むのと、どっちがいい？」と究極の質問をしましたが、答えは前者でした。ついでに同世代のそこまで案内してくれたドライバーさんにも聞いたら同じ答えでしたね。

　いずれ、奥さんが決めるのだと言ってました。韓国では男より女が強いと。儒教の影響で男性社会のイメージでしたがもうそうではなさそう。ま、日本も同じかな。でも、日本のほうが出生率はまだましなんですよね。

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　店はインドネシアに出店したそうです。更に日本にも進出を検討中とか。小さなサイズの丸と体は日本ではなかなかレアで当社は関われそうに無いですが、今回歓待いただきましたし、成功を祈っております。

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　岩手県チキン協同組合の県内の鶏肉消費拡大を意図した、芋の子汁のレシピを紹介したYouTube動画が３年前に公開されましたが、好古 盛岡駅前店さんで第２弾の「水炊き」の打ち合わせがありました。

　それが終わって、自然と全員が残って会食へ。もちろん水炊きがメインです。

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　加えて焼き鳥は、写真付きでメニューにドーンと載っていた「好古盛り」を１人１品注文。つくね、レバー、ねぎま、手羽先の構成です。

　そういえば焼き鳥店で食べるの久しぶり！　だからか超美味しかった。そりゃあそうだよね。店の名前を冠したセットですからね。

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　もちろん水炊きも大満足。盛岡に進出する前からある系列店の、二戸の「大吉」で出される「水炊き」はほんとに誰に聞いても美味しいと答えるので、今回の企画に至ったわけで。

　岩手人に西日本の「水炊き」レシピはほぼ普及ゼロと思ってますので、何とかムーブメントになって、豚肉文化の岩手を少しでも変えていければと思っています。

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　先月京都に行った際に、鶏舎設備を供給していただいている亀岡市の�螢筌泪皀�さんにお邪魔することができました。

　気楽な気持ちで行ったのですが、７人の幹部の皆さんに囲まれ楽しく会話をさせていただきました。中には２０年ほど前には当社のお客様の営業所長だった方もいらして驚きました。業界狭いですね。

　その際にお土産をあれこれいただき、神戸空港まで送っていただきました。「丹波黒どり削りぶし」もその一つで、時々使わせてもらっています。

　こないだはゴーヤチャンプルー作ったときに使用しましたが、今日はお隣さんから頂いたわらびにまぶして食べました。めんつゆなんて要らなかったかな？

　こういう類のものでは「青森シャモロックの鶏節」も使ったことがありました。滋味豊かな地鶏を素材にして成り立つ商品なのでしょうね。

　鶏節についてはこちらに詳しく書かれています。

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　鶏むね肉は、サラダチキンメーカーを使って２時間の低温調理で仕上げるのが逆単身赴任の私のスタンダードですが、電子レンジでより手軽にできると知ったのでやってみました。

　買ってきたのは、国産鶏むね肉３３０ｇ。小さいものを狙ったのですけどね（笑）。

　フォークで肉全体に穴をあけて、ボールに料理酒大さじ１、砂糖小さじ１を入れて擦りみます。そしたらラップをかけて、６００Ｗの電子レンジで４分、そして裏返してまた４分、で出来上がり。

　手元にあった丸美屋の棒棒鶏ソースをかけて食べましたよ。

　さすがにサラダチキンメーカーのようにはいかず、パサパサは少し残りますが、時間をもうちょっと追い込めば良くなるかも。

　いずれ、電子レンジは水に浸けてボイルとかやらない分電気代もお安く済むはずなので、これからの時代さらに普及するかもしれませんね。

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　最近の冷凍ラーメンがとてもおいしいという噂を聞きつけて、その中でも評判がいいという「日清ごくり。しっかり濃厚鶏白湯ラーメン」を購入しました。

　小さいですけど鶏団子２個も入っているというチキン業界人としては嬉しい仕様です。

　中に入ってるものを、電子レンジ対応皿に載せて、６００Wだと４分半加熱するだけ。その間に２００ｃｃの水をポットで熱湯にして、合体して出来上がり。

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　あとオプションで私は、冷蔵庫にセロリが入ってたのでその葉っぱだけ湯がいて、お歳暮でいただいたハムを切って載せてできあがり。ちなみに脂肪は苦手なのでトリミングしてあります。

　うーん、こんな簡単に店の味に近いものができるなんて嬉しいです。しかも、麵の量は少なめでしたので、高齢者に優しい。やばいもの見つけてしまいました。

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　母が家庭菜園で作ったナスをたくさんもらったので、満を持して手元のハウス食品「ごはんがうまい コク旨チリ風味 なす炒め」で作ってみました。

　他に材料としては長ネギと鶏もも肉２５０ｇが必要ということで、お近くのスーパー、ユニバース二戸荷渡店で長ネギと菜彩鶏を購入。実はしばらくの間、地元なのに当社の菜彩鶏がこの店では売ってなくて残念でしたが、最近復活してくれて嬉しい！

　ちなみに一番好きな料理は？と聞かれたら、「ナスと豚肉の味噌炒め」と答えるんですが、鶏肉じゃなくて豚肉か？‥と言われたこと無いけど、ちょっと微妙だったわけです。

　で、もしやと思って、出来てこのように写真を撮りました。そして食べたら、これが激ウマ！　宗旨変えして一番好きな料理は「ナスと鶏肉のコク旨チリ風味」と答えたくなります。

　しかし、残念ながらこの商品は生産終了だそうです。あらー。店にまだ残ってたらオススメです！

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　穀倉地帯で知られるウクライナ。国民性も良さそうなイメージばかりあって、生きているうちに行ってみたい国の一つでしたが、まさかこんなことになるとは。

　世界がまた二分されることになるかもしれません。優等生の立場で語ってしまう先進国の視点だけでは世の中済まないのだなという現実を突きつけられているような気がしています。国のトップも経営トップも清濁併せ呑むようでなくてはいけないのかも‥。

　さて、戦場となっているウクライナの首都は、キエフです。

　３５年前にイギリスで半年間チキン業界の研修を受けているときに、「チキンキエフ」というロシア料理の冷凍食品がお世話になっていた会社さんの商品としてあり、フライドチキンに次ぐくらいの人気商品だったと記憶しています。確かイギリス国内のレストランの料理としてもチキンキエフは定番で、十分美味しかった‥。

　その後、チキンキエフはロシア料理の代名詞の一つになっていることを知りましたが、気がついたらウクライナはソ連から独立してしまいました。キエフはそうか、ウクライナの首都だったのか。

　動機が軽すぎて申し訳ないですが、久しく食べてないチキンキエフを食べてみたくなってネットで検索したら、ミニストップで昨年１１月からホットスナックとしてレジ横で発売（２７０円）になって、品切れ御免なのだそう。急がなきゃ。

　で、近くのミニストップに行ってみたら２個並んでました！　嬉しくてその２個購入。持ち帰って温めて食べてみたら、うーん、よく出来てる！　美味しい！　ボリュームもある！　ＫＦＣに比肩するかも！？

　私が生きているうちに、本場で旅行客が笑顔で食べれるようになってほしいと願うばかりです。

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　いま話題のチキンオーバーライス、東京あたりの洒落た店で食べたいと思ってましたが、このコロナの状況ではずっと先のことになりそう。

　‥と思ってましたら、今日昼前に行った最寄りのスーパー、ユニバースの惣菜コーナーに置いてあり、早速購入して昼食に食べてみました。

　確かに新しい。アメリカの懐かしくもあまり美味しくないサザンフライドチキンでも載ってるのかなと思ったら、チキンの味付けが独特。それにこの白いソース。そして香りがいい。食欲をそそるなあ。

　これで４３０円ですか。ニューヨーク発の料理のようですが、日本人の舌にも結構合いそう。タッカルビ以上に普及するかも！？と一瞬思いましたが、調理は面倒ではありますので、さてどうなりますか。

　ところで、当社の久慈工場、昨日より９日ぶりに稼働再開しております。昨日今日と平常時の７〜８割の羽数ですが鶏が大きくなっていますので、人にも機械にも負担がかかって残業してなんとか捌いています。

　３工場で臨時稼働を増やすことで、来週中には平常に戻る予定です。そうなれば一安心です。社員の皆さん、ほんとうにおつかれさまです。

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　Ｓ＆Ｂの「クリーミーバターチキン」（約２００円＋税）を近所のスーパーで発見して、早速作ってみました。

　必要なのは、鶏もも肉３００ｇ、玉ねぎ２００ｇ、牛乳１００ｍｌ。それにこの箱に入っているルーの半分を使用。

　昨晩、牛乳の代わりに飲むヨーグルトを使って、３０分もかからず完成。すぐ食べて、一晩置いて、今日昼に温めて、ネットリになったソースをインスタントご飯の上に盛って、こうして撮影して食べました。

　ぜんぜん辛くなくて、やや刺激が足りなさ過ぎるかと思いましたが、すいすいと食べてしまいました。十分美味しいですし、野菜も摂れるし、簡単すぎる！

　実は私、単身で生活してる期間が、高校３年＋大学４年＋結婚前１１年＋逆単身赴任９年＝２７年なのですが、なんとカレーを作った記憶がありません。

　最近会社でレトルトカレーを企画開発した手前、これではまずいとカレー関連売り場に行ったわけですが、ちょっと違うのになってしまいました。次こそは‥。

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　昨晩は、八戸市内の料理店に案内いただき、２０時までの制限付き会食。もちろん個室でした。

　こちらの店は魚介類メインの料理店でしたが、地元プライフーズさんの「五穀味鶏」も扱っていて、素揚げと素焼きが出てきました。

　店のご主人が鶏肉の仕入れを変えた際に、あれこれ調理法をやってみて、素揚げと素焼きに行きついたそうです。

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　なかなかこんな風に素揚げ、素焼きで食べることがなかったですが、確かにそのままでも十分美味しいし、塩など味付けにこだわればなかなか楽しいですね。

　素焼きのほうは小さく切ってあったので、テーブルに上がっていた塩２種類、醤油、生わさびを使って１個１個違う味にして食べるのを楽しめたりします。

　ちなみに、その会食に同席したプライフーズの役員さんは「五穀味鶏と菜彩鶏は方向性が全然違うのでバッティングしない。五穀は濃い味で、菜彩は素材感のある味」みたいに言ってました。

　そういえば、素揚げ、素焼きで、味付け全くなしの菜彩鶏の試食は久しくやってませんので、油を変えて改めてやってみたいものです。

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　近くのスーパーに季節野菜の岩手産「二子さといも」が並んでいるのを発見。待ってました！

　昨年秋に岩手県チキン協同組合YouTubeチャンネルに、岩手の料理である「芋の子汁」のレシピ動画を公開してましたので、自分でも作ってみようと思ってましたので。

　菜彩鶏をはじめ食材を一通り揃えて、動画を改めて見ながら作りましたよ。菜彩鶏はほぼレシピ通り２００ｇを切り身にしたものを手に入れたので楽ちん。ごぼうは菜彩鶏に失礼のないように自分で切りました。これもブログにするからですね。ちなみに撮影のため、昼に作りました。

　一番面倒だったのは二子さといもの皮むきでした。何かいい方法はあるのかな。でも作ってみれば総じてやさしかったです。さすが小野寺惠先生！

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　うーん、美味しそうにできた。ただ、本つゆの濃度は目分量だったのでちょっと足りないようなので後ほど追加。鳥ガラスープは最初から多めで良かったみたい。

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　食べてみると、うーん、超美味しい！　菜彩鶏使ったからかな！？

　自分で作ったからというのもあるのでしょうが、七味を加えて、やめられない止まらない‥でした。

　結構な量できたので、単身の私には、昼、夜、翌朝と楽しめそう（笑）。


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　二戸市、九戸村の飲食店でいまチキンカツキャンペーンをやっているわけですが、中華料理店「龍潭酒家」さんでは「鶏排」５００円（税込み）をエントリー。

　味は５種類あるというので、プレーンとチーズ味をテイクアウトで注文してみました。

　夕方取りに行って、袋を渡されて、まず１０００円でこんなに重いのにビックリ。そしていい匂いがするのにゾクゾク。

　そして家に帰って、開けてみてそのデカさにビックリ。食べてニンマリ。うーん、参った。しかし、単身赴任に２個は‥。１個は昨晩と今朝でやっと消化（笑）。

　鶏排（大鶏排）は台湾で人気の料理で、そのスパイスが独特なんですよね。この香りだけで異国情緒に包まれます。

　鶏むね肉を使うから安くできて、叩いてぺったんこにするから、そのボリューム感が半端なく、しかも食べやすい。付いてきた「鶏排 龍潭酒家」と書かれた印刷物はファストフードにあるような袋状になってるものでした。

　若い人には最高じゃないですか！　スポーツをやっている中高生には、動物性たんぱく質を手軽に大量に摂れる商品として、コスパ高いです。

　さすが、龍潭さん、チキンカツキャンペーンにこういう商品を出すとは、気が利いてますね！

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　岩手県花巻市にある石黒農場さんは、国内唯一と言っていいほど本格的にフランス料理では高級食材であるホロホロ鳥を飼育から加工品販売まで手掛けている会社さんです。

　ちなみに私は２４歳の時、イギリスでGuinea Fowlというものを食べたのですが、それが日本語でホロホロ鳥（ちょう）と言うのだったんですね。

　そして日本に帰って、東京銀座の料理屋さんでホロホロ鳥を食べたら、なんと岩手県で生産していると知りました。

　そして同じ岩手ということでいきなり会社訪問を打診したら快く受入れて頂き、飼育している現場までも見せていただきました。その後、たまに石黒社長とゴルフをしたりする間柄になっています。

　ここのところずっとホロホロ鳥は食してないこともあり、燻製を通販で販売していると知ったので早速、半羽分を注文してみました。

　説明書きを見ますと、フランスでも９０日飼育が普通のところを１２０日飼育しているとのこと。なんと贅沢な。

　食べてみると、いやーこれは確かにグレード感が違う。肉が肉らしく、脂肪が脂肪らしく、かつ加工品として高いレベルでのまとめ方だなあと感心しました。

　ホロホロ鳥はそちこちの西洋料理店で食べるのもいいですが、この燻製のセットはきっと満足いただけるでしょう。

　また、全国区の食材ですが、岩手の酒とも、ビールとも、ワインとも合うと思います！

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　先日、ミツカンさんの「鶏のさっぱり煮の素」を使ってみた記事を載せましたが、スーパーで隣に並んでいた「さっぱり鶏チャーシューの素」も買ってあったので、やってみました。こちらはむね肉推奨でした。

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　調理方法はこれまた簡単なようです。

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　フォークでまんべんなく穴をあけました。

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　そして、液をそのままフライパンに開けて、裏表それぞれ７分中火で煮る。そして予熱で１０分。

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　今回は書いてあるプチトマトと水菜をちゃんと添えてみました。残ったソースも下に敷いてます。確かにさっぱりあっさりで、飽きずに食べれます。

　ミツカンさんのこういった商品があるせいか、この冬が寒いからか、コロナもあってか、年明けも鶏肉の市況は順調です。ただ、鳥インフルエンザで苦労されている同業者さんにはお見舞い申し上げます。

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　ミツカンさんの「鶏のさっぱり煮の素」と手羽元８本用意できたので、レシピ通りやってみました。

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　ゆで卵やブロッコリーも材料に載ってましたが、今回は他に野菜もあるし、一食分として手羽元８本食べられるでしょう！ということで無し。

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　調味液はそのまま鍋に入れて、沸騰させたら手羽元８本投入して、２０分中火で煮るだけ。

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　出来ました。

　久しぶりの手羽元。しかも８本一気でしたが、肉と皮が適度な混ざり具合で美味しい部位だというのを再認識しました。

　今日は超シンプルなメニュー紹介で失礼しました！　私の言う料理の水準がバレますね。

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　先週、久慈工場とスープ工場に午前中寄ったあと、昼食として久慈市内の「らーめんの千草」に行って私にとっての定番「もやしチャーシュー」を注文。

　そのときに、ご主人から真空パックされた鶏皮の加工品を頂きました。おいおい、どっちが鳥屋さんなんだ（笑）。

　千草さんはスープもチャーシューも種鶏（親鳥）を使用。この鶏皮もそのようです。

　持ち帰って自宅で何度かに分けて食べましたよ。これが醤油味で美味い。焼き鳥でも皮は外さないほど好きなんですが、親だから皮もしっかりしていて歯ざわりがまたいい。

　ネットで見ていると、メニュー表に載ってない裏メニューで出している品だとか。さすが名店、奥が深いですね。

　ちなみに鶏皮の栄養成分はかなりのものです。しかしカロリー高いですし、摂り過ぎは弊害があるようですので気をつけて。

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　１１月１日放送の「健康カプセル ゲンキの時間」は「お肉を食べて元気になる方法」でした。

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　肉の種類数ある中で、鶏むね肉は、冷え性改善と免疫力アップに最適と紹介されていました。

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　その鶏むね肉をジューシーにする方法として、砂糖と塩と水を使った方法を紹介。

　砂糖小さじ４分の１、塩小さじ４分の１、水１００ｍｌを混ぜて、チャック付きの袋に肉と一緒に入れます。

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　空気が入らないように密封して肉全体に浸るようにして‥

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　冷蔵庫の中に入れて１時間以上浸け置きするだけ。

　調べてみたら、同番組で３年前にこの方法をすでに紹介してました。今では結構知られている方法かな。

　最近の私はサラダチキンメーカーでサラダチキンを自宅で量産しているので満足していますが、これは忘れてました。やってみなくては。

　そもそも私のキッチンでは砂糖、塩が減らなすぎる。これらはいつ仕入れたものなんだろう？？

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　サラダチキンメーカーを買って以来、お手軽に鶏むね肉の消費拡大に貢献しているわけですが、コンビニで「よだれ鶏ソース」が売られているのを発見。

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　その後、スーパーで２個、これまで合計３個のよだれ鶏ソースを手に入れることができました。すっかり「よだれ鶏」という独特な名称が定着してたんですね。

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　一度に３種類の味を試してみたわけではないので、比較評価はできませんでしたが、どれも素のサラダチキンのあっさりを、食欲をそそる抜群の料理にグレードアップしてくれました。

　ただ、価格を分析すると、鶏むね肉のコストに対して、ソースのコスト高が気になるのは、私の立場が故でしょうか（笑）。

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　母の作った芋の子汁を食べてきました。もちろん肉は鶏肉。もも肉でした。

　というか、実は先日一度作ってもらったのでした。「ケンミンSHOWで牛肉を使ってたから、牛肉で作ってみた」と言われてしまって‥。美味しかったですが‥。ちなみに岩手の一部では牛肉を使うらしいです。

　仕切り直しで改めて食べましたが、相変わらず薄味ではありましたが、美味しく頂けました。

　ちなみに食材をメモしてきました。人参、ごぼう、ネギ、大根、しめじ、豆腐、二子さといも、それに鶏肉ですね。

　二子さといもは岩手県北上市二子町の特産品のようですね。知りませんでした。いや、たしかに主役として素晴らしい風味があります。鶏肉は脇役でいいです（笑）。

　参考まで、二子さといもを取り扱うＪＡいわて花巻の芋の子汁レシピはこちらです。

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　「３０分チキン」という、鶏むね肉をフライパンで調理する方法が話題になっていると言うのでやってみました。手元に１枚半ありましたので両方まとめて。

　油も引かず火を入れない状態から、まずは皮のついたほうを下にして、その皮がフライパン表面にフィットするようにして、塩コショウを掛けます。

　この状態で３０分弱火。この弱火という状態が我が家のＩＨのどのデジタルの目盛りのところだか分からないわけですが、当てずっぽうで‥。

　厚みがあるので結構上の側は生なままで３０分経過してしまいました。

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　そして裏返す。おお、皮がいい感じ。

　しかし、あと１０分でほんとに火が通るのか心配‥。

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　しかし、終わって切ってみたら意外にも十分火が通ってました。成功！

　食べた感じは、我が家のサラダチキンメーカーで１２０分低温調理したときに比べるとさすがに硬いです。でもこんがり焼けて見た目がいい感じ。味付けは片側に軽く塩コショウしただけですので薄めでした。

　ちなみに、紹介したイナダシュンスケさんによりますと、フランスでよく使われる調理法だそうです。鶏もも肉もこうしてやるのだそうですが、むね肉のほうが厚く加熱が難しいので、価値ありそうですね。

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