チキン料理

2018年10月06日

佐賀県伊万里市にある話題の店「ドライブイン鳥」

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 佐賀県伊万里市の同業者さんの工場を拝見した後、念願だった「ドライブイン鳥」に案内していただきました。

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 ドライブインって言うだけで昭和の雰囲気ですが、その期待を裏切らない店構えです。

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 入り口を入ると駄菓子みたいなのが売られてて、昭和の雰囲気が漂ってます。

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 メニューには地元の牛豚商品も載ってましたが、当方チキン業界の4人ゆえ、注文はチキン料理のオンパレード。私ここにたどり着く前夜も前前夜も鳥料理ばかりで、失敗したと思いましたが(笑)。

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 「焼き鳥」とありますが、こんなふうに出てきます。ちなみに種鶏肉も廃鶏肉もメニューにあるのが嬉しいですね。

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 こんなふうに焼いて食べます。タレが食欲をそそる味で美味しいし、塩コショーはダイソーのボトルがそのまま置いてある(笑)。

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 これが看板メニューで500円の「鳥めし定食」。スープに一切れ鶏肉が入ってました。舌を喜ばせ、お腹を満たすのには最高の組み合わせかも。

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 スナズリのピリ辛漬け、手羽揚げギョーザ、それにサラダチキンときゅうりの和え物。どれもが完成された美味しさでした。

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 最後に鶏白湯ラーメン。ガツンとくる味付けでした。麺はこだわりの硬麺。全部は流石に食べなかったですよ。

 「ドライブイン」が流行ったのは昭和40年代でしょうか。死語みたいな言葉ですが、それを逆手に取ってこんなふうに元気なところを見せてくれると、中高年にはなんとも嬉しいですね。

 店主ご家族の類まれなるご努力の結果でできた店なんでしょうけど、岩手にもできたらいいなと思いました。


jumonji100 at 18:22|この記事のURL

2018年09月17日

よだれ鶏

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 スーパーで買ったユウキ食品さんの「四川よだれ鶏ソース」を使って、レシピ通りに作ってみました。

 260gほどのもも肉、煮るとますます厚くなるような。固くならずに、かつ芯まで火を通すよう、‥このくらいかなと切ってみると火が通らなかった部分があり、電子レンジで再加熱。

 きゅうりのみじん切りが甘いですが(笑)、この色彩で出来上がり感上々。

 辛いのが大好きというわけではないのですが、3年前に四川省に行ったときから四川料理の味に魅せられ、四川と聞くといい方に反応してしまいますが、この料理やっぱり美味しくて、これだけで今日の昼ごはん終わり。

 さて、鶏もも肉の市況は少し持ち直してきましたが、まだ安めなので、小売価格も安いはずの今、ガツンと量食べてやってくださいませ!


jumonji100 at 13:13|この記事のURL

2018年08月14日

眠りの質を上げるトリプトファンを鶏むね肉で

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 「ジューシーで絶対おいしい鶏むね肉の食べ方 」というムック本を家内が入手してくれました。

 パサパサさせないコツから、焼く、煮る、茹でる、揚げる、電子レンジ調理の際の工夫やら、保存方法まで書いてあって、決定版みたいな内容で490円+税とお得な本ですね。

 この中に、鶏むね肉の効能としてよく知られる、疲労回復や老化防止に作用する「イミダペプチド」とともに、眠りの質を上げる「トリプトファン」のことが書かれていました。

 ググってみると、トリプトファンは鶏むね肉だけでなく、まぐろ、かつお、他の肉類や乳製品も含まれているようです。

 トリプトファンにビタミンB6が合わさるとセロトニンが生成されて、それが睡眠ホルモンと呼ばれる「メラトニン」に変わるんだそうですが、鶏むね肉にはビタミンB6も含まれているとのことでした。

 しかし、この私、ここ1ヶ月鶏肉料理をさっぱり作ってないなー。夏になるとハム・ソーセージのお中元と株主優待品がドサッと届くので、その消化で手一杯。おまけに吹き出物が顔にできたりして。私の夏冬の風物詩かな(笑)。


jumonji100 at 08:43|この記事のURL

2018年07月07日

小樽「若鶏時代なると」の「若鶏ネック揚げ」

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 半身揚げで有名な小樽の「若鶏時代なると」に行ってみました。

 メニューを見ると、半身揚げは980円で、その定食は1200円。これは定食ですね。

 そして、気になったメニューが、ネック揚げで、5個で400円を注文。

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 半身揚げはさらっと塩味で絶妙。美味しく頂き大満足。熱くて、箸で解すのに難儀しましたが、そのプロセスが新鮮でした。

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 これがネック揚げです。こんなの初めて。

 皮が付いたのと付いてないのがあります。可食部分が少ない首肉ですが、これまた美味しい。

 これ10皿くらい注文して、ひたすらしゃぶりつきたいなと思いましたよ。


jumonji100 at 06:22|この記事のURL

2018年06月05日

鶏レバーを使った噂の「純レバ丼」

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 純はレバニラ炒めからニラを抜いた純なレバー料理だからなんだそう。その割には、ご覧のようにネギがたっぷり使われてます(笑)。

 錦糸町駅から歩いて10分ちょっと。噂のラーメン屋、菜苑さんに行って「純レバ丼」1100円を頼んでみました。

 レバーは細かく刻まれてて、甘辛いタレによく絡んで、しかもそのタレがうな重のようにご飯に染み込んでで、レバーのあの独特な食感が感じられない。なるほど!

 このあと業界の会合で挨拶にこの純レバ丼の話をしたら、結構食い付きがよかったので、広まっていくかも!?


jumonji100 at 06:18|この記事のURL

2018年05月21日

美味しいレバー料理は女性を救う

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 先週、パルシステムさん関係の「までっこチキン生産者連絡協議会」の懇親会で、会員生協の役員さんが何人か来られてて、ある女性の話が印象に残りました。

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 「鮮度のいい鶏レバーの商品を心待ちにしてます。鮮度の悪い、臭いのするレバーばっかりですもん」

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 鶏きも(レバー)は年々売れなくなっています。苦手な人が多いでしょうからね。

 しかし、これほど健康に貢献する食材もなかなかないのです。

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 なのに、敬遠されている。それは業界が美味しいレバーを提供できてなかったからとも言えます。

 アマタケさんがサラダチキンをニーズに合ったものに改良を加えていったことで爆発的に売れたように、レバーもいつかその時が来るはず。

 少なくともレバー得意な人はその心情がわからないでしょうから、苦手な人が開発すべきでしょうね。‥私もその一人か!

(写真:5月19日放送の「バカリズムの大人のたしなみズム」の一コマ)

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2018年04月06日

話題の筋肉食堂に行ってみた

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 上京中の昼食に、水道橋の「筋肉食堂」さんに行ってみました。

 日替わりランチが「鶏ムネ肉200g」でしたのでそれを注文。Aセットが玄米100g、Bセットが白米100g、Cセットがキャベツ100gでしたが、Cセットにしてみました。税込み1000円でした。

 ボリュームのあるむね肉、ぱさつく感じは全く無く美味しかったです。その後の腹持ちも良かったですね。

 レギュラーメニューを見ましたが、次回はお腹を空かせて「鶏モモ肉200g+鶏ムネ肉200g」という1500円のランチメニューに挑戦してみたいですね。これが看板メニューでしょう。


jumonji100 at 07:00|この記事のURL

2017年12月21日

焼き鳥、串から外さない派です

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 焼き鳥は串から外して食べるか、外さないでそのまま食べるかの論争が言われて久しいですが、11月5日放送の日本テレビ系「所さんの目がテン!」では実際に両方食べていただいて投票してもらっていました。

 結果は10人中10人が外さないほうが美味しいと答えておりました。

 私がこれまで見たテレビでは、焼き鳥店主は異口同音に「是非外さないで食べてください」と言っておりましたのでそのことが証明された格好です。

 でも、店によっては串が大きすぎたり、種類が違うのを沢山出すセット売りが中心のメニューだったりすると、どうしても外したくなりますよね。

 美味しさが少し劣るだけなら外して、テーブルを囲む皆で平等に食べたいという心理は仕方ないのでしょう。

 しかし、焼き手の作品を食するという感覚で最高に美味しいものを食べたいものです。そうならないのは、焼き鳥は安いから蔑ろにされている面もあるのかな。

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 それと、なるほどなと思ったのが、焼き鳥と刺し身を比較して、その食べやすさが圧倒的であることです。

 確かに刺し身は最新の注意を払って醤油に少し浸して、服を汚さないように口元までもっていかなくてはならないわけで。それに比べると焼き鳥は面倒がないですね。


jumonji100 at 15:13|この記事のURL

2017年12月17日

チーズタッカルビ

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 「鶏むね肉」が「今年の一皿」に発表された時、急上昇ワードとして「チーズタッカルビ」が選ばれました。

 タッカルビは韓国の鶏料理とは知ってましたし、確か渋谷あたりで食べた記憶がありましたが、その応用編であるチーズタッカルビは、実は知らなかったんですよ。

 というわけで「今年の一皿」発表からずっとわだかまりを抱えていたのですが、やっと盛岡の焼肉店「カンドカン」でありつけました。

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 食欲をそそる味で、なかなか美味しかったです。

 ご飯が付いてくるのですが、3分の1ほどの残した具を混ぜて炒めるとこれがまた美味しい。確かに急上昇ワードだけあります。

 試しに「ダッカルビの素」で検索しましたら、そのままの名前の商品がありました。これは試してみなければ!


jumonji100 at 21:51|この記事のURL

2017年11月18日

大手羽

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 手羽先と手羽元が一緒になった「大手羽」。なかなかの存在感ですね。

 昨日のニチレイフレッシュさんの「こだわりセミナー」の試食タイムで素揚げが振る舞われました。

 確かに食べにくいですが、関節を外して骨をばらしていく過程が楽しく感じました。

 さて、更に昨夜、横浜の家族の家に帰ったら夕食にチキン料理、カオマンガイが出ました。美味しかったので「美味しかった」と言いましたよ。このブログは観られてないみたいです(笑)。


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2017年11月17日

鶏レバーで作るレバニラ炒めが美味しい!

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 昨日、取引先さんOBとのゴルフでご一緒した、同業者オーナー三男のK社長の経営する浅草の居酒屋に案内頂きました。

 名前は「水炊き 豊満」。看板が超小さい! その下の「やっ鶏ます」という看板のほうが存在感がありました。席数は15席で、口コミで徐々に入るようになればいいというスタンスとか。

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 「とりビアー」という、とり居酒屋チェーンで既に成功を収めているからか、出て来る料理が皆レベルが高かったですね。

 この鶏レバーのレバニラ炒めが秀逸。繁盛店のメニューをだいぶ研究したとか。

 業界的には、サラダチキンのヒットで、今国産チキンで余ってるのが唯一レバーだけになっており、安価なレバー料理が女性の貧血対策に爆発的に普及する可能性が残ってると思ってます。鶏レバーのレバニラ炒め、来てくれないかな!

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 そして、看板にもなっている水炊き。スープづくりにだいぶ力を入れてあるみたいでした。揖保乃糸で締めるんですが、美味しくて止まらなかったです。

 水炊きは高級料理から抜け出して、どんどん定着していってほしいものです。


jumonji100 at 10:39|この記事のURL

2017年11月16日

南部鉄器のダッジオーブンでローストチキン

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 行きたい登録しておいて行けてなかった、神田の「東京オーブン」というレストランに昨晩案内していただきました。

 岩手の南部鉄器を使って、岩手の同業者である住田フーズさんの清流若どりローストチキンが1羽1980円で味わえるとあって、2人でペロッと食べました。最高に美味しかった!

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 この素材のチキンは国内で主流のサイズとは違って、小ぶり。このサイズの丸鶏を供給している産地は限られます。当社でもやってません。

 しかし、2人にこの1羽はちょうどいい感じ。下に敷き詰められた玉ねぎと相性がいいし、最高の贅沢感でしたね。家庭でも簡単にできるはずですが、国産の素材を探そうと思うと手に入れるのが少々困難かな。

 そういえば我が家にもダッジオーブンがありましたわ。何とか手に入れて、他社産のチキンで友人たちを喜ばせましょうか(笑)。


jumonji100 at 07:07|この記事のURL

2017年10月26日

家庭でできる肉の冷凍法

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 ローソンで売られていた「食品の保存テク」という本を買ってみました。

 肉類は、氷水にくぐらせて、ラップに包んで、冷凍用保存袋に入れる。

 また、素のままの肉より、下味をつけるとドリップが出にくくなり、肉が柔らかくなるとのこと。

 特に鶏むね肉は水分が多いため効果的だそうです。

 お試しあれ。


jumonji100 at 11:02|この記事のURL

2017年10月20日

笠原将弘さん渾身の著「鶏大辞典」

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 テレビでもおなじみ「賛否両論」の笠原将弘さんは、お父様が開いた店「とり将」の2代目。

 2代目がありがたいのは、創業者を小さい頃から目にして学べ、その父を超すことを早いうちから意識できるということにあると思いますが、笠原さんはまさにその典型。

 しかもお父様が書き残したレシピがしっかり残っていて、それをベースに鶏肉だけを素材にして、こんな分厚いレシピ本「賛否両論 笠原将弘 鶏大事典」を作ってくれました。

 数えたら183レシピですか。税別2000円の本ですから、1レシピ12円くらいです。もちろん写真入りで。

 「はじめに」の著者の文章を見ると、一人称を「俺」としてました。周囲の評価なんてどうでもいいから、親子2代の仕事としてまとめたかった思いが伝わってきます。

 チキン業界的にもありがたい本です。なのに「賛否両論」に行ったことがないとは、まずい。

 しかし「日本一予約が取れない」と評判の店。今では複数の店を持っているようですから、そっちを狙ってみようかな。事情に詳しい方、どなたか連れてってくれたら嬉しいのですが(笑)。


jumonji100 at 08:29|この記事のURL

2017年09月15日

松阪市と言えば、とり料理!?

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 すき焼き発祥の地でもあり、松阪牛が有名な三重県松阪市ですが、秘密のケンミンSHOWで、市民には鶏肉の焼肉が人気というので、まずは有名なお店へ。

 焼肉メニューしかなくて、若どり、めす(採卵鶏廃鶏)、きもの3種類がニンニク入りか否かを選べるだけ。

 それに、飲み物以外にはごはん、味噌汁、キャベツ、キムチがあるだけ。食べてみて、うーん、普通(笑)。味噌タレということもあって焼くのが難しいですね。

 我々は夕方行きましたが、昼は行列ができるそうです。

 探求心が湧いてきて、もしかして他にも松阪市民に人気の鶏料理やさんがあるのか聞いたら、雪家という居酒屋さんがあるというので、行ってみることに。

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 もも肉の素揚げが人気とのことで食べてみました。

 かなり食べたあとなのに、あっさりしてるので頑張らなくても食べられました。シンプルな塩味に好感が持てました。

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 それに、なんとびっくり、メニューには鳥刺しがありましたよ。私は遠慮しましたけど。

 店で解体するから大丈夫と一緒に行った非地元民は言ってました。


jumonji100 at 14:45|この記事のURL

2017年08月30日

イシイのサラダ肉だんご

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 これが今朝の私の朝食です。

 一人暮らしにカット野菜は最高に重宝しますね。大量のカット野菜に、あれこれ混ぜて楽しんでます。ツナ缶、トウモロコシ缶、トマト、桃、キウイ、豆腐、ヤマザキのごぼうサラダやきんぴらごぼう等など。

 今回は桃と、石井食品さんから通販で買った「サラダ肉だんご」でした。

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 実はこれでなくても、普通にスーパーで売られている石井食品さんのミートボールやプレーンミートボールも載せたりしてます。

 ドレッシングを掛ける必要も無くなったりするのが楽ちんですね。

 言い忘れましたが、これらの原料は当社の鶏肉となっております。


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2017年08月15日

ロシアで買ったチキンの缶詰

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 ウラジオストクに旅行した際に、お土産屋に案内されても購買意欲がさっぱり上がらないでいたら、身に入ってきたのがこのチキンの缶詰。

 ガイドさんにどういう商品か確認せずにそのまま持ち帰ったため、書いてあるレシピも読み解けず、開けてから勝負でした。

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 とりあえず温める必要はあろうということで、鍋に開けてみたら、チキンはチキンでもメインのパーツでは無さそうな感じ。

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 味は付いていそうだったので、水を入れて、手元にあったネギととろろ昆布を入れてみました。

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 食べたら、これが結構美味しかった!

 骨も入ってましたが、ポロポロと砕けやすくなってました。

 もっとたくさん買ってくればよかった!

 値段にも寄るのでしょうけど、真似したら結構日本でも売れるのではと思った次第です。

 肝心の値段はいくらだったでしょうか? 失念しました。ごめんなさい。


jumonji100 at 17:07|この記事のURL

2017年08月08日

第一線のアスリートは鶏むね肉を徹底して食べている!

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 フジテレビ系「村上信五とスポーツの神様たち」という番組で、「もしかしたら、肉体にこだわるアスリートは高タンパクで知られる鶏肉の美味しい食べ方を知っている?」という仮説を解き明かす意図の30分番組が7月26日深夜にありました。

 まるでこれは我が日本食鳥協会がスポンサーになった番組かと思えるような内容でしたね。

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 それにしても出て来るトップアスリートたちが、当たり前のように鶏むね肉を食べている様子がリアルに分かる有り難い番組でした。

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 我々業界人とすれば、むね肉を美味しく食べれる料理法が普及したからこうしてむね肉が人気なのだと思ってましたが、もしかするとこんなふうにスポーツをやってる人たちが、味云々に関係なく、スポーツで勝つための体づくりのために大量に消費している構図も見えてきました。

 だからコンビニのサラダチキンの類も大人気なのかもしれませんね。

 さて、この番組で紹介されていた「筋肉食堂」というお店、単なる肉ブームというのじゃなくて、ここまで来たかと感心しました。近いうちに行ってみたいと思います。


jumonji100 at 10:27|この記事のURL

2017年06月29日

若鶏なのにこの固さがいい、オオニシの手羽元

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 ケンミンSHOWで有名になった広島県尾道市の株式会社オオニシさんの通称「ブロイラー」。

 K工場長が広島に出張のついでに、写真左の大人気商品「若鶏の手羽」(手羽元使用)と初めてお目にかかる右の「若鶏の手羽元」(3個入り)を買ってきてくれました。

 今朝の朝食に食べてみましたが、手羽先は私には3度めで、懐かしい感じ。

 手羽先の方は原料にただの「鶏肉」とありましたが、手羽元には「鶏肉(国産)」とありました。おお。国産の若鶏なのにスルメのように歯で引きちぎりながら食べるこの固さがいいですね。味もしっかり染み込んでます。

 今の時代、柔らかい食べ物ばかりで、現代人の顎は退化していく一方なわけですが、この商品には易き時代の流れに迎合せず「その退化を食い止める!」という矜持(きょうじ)が感じられて、立派です!


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2017年05月30日

「素揚げ」が来てる!?

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 5月28日のTBS系「がっちりマンデー!!」では、外食業界のカテゴリーの中でもフライヤーの特集だったのですが、最後に出てきたのが「鶏の素揚げ」でした。

 そういえば、先週飲んでるときにも「素揚げ」の話題になりました。もしかしてちょっとしたブームになっているのかな。

 いや、確かにものすごく美味しい「素揚げ」に出くわすことがありますよね。今回紹介された人気の小岩の「素揚げや」さんは揚げている場面は見せませんでした。温度に秘密があるらしいですが、やはりノウハウがあるんですね。

 話は変わりますが、最近社内での試食に出される菜彩鶏がやけに美味しいのですよ。

 全く味付けしていないのにこんなにも美味しいのか!と自社製品ながら感心していたのですが、さきほど聞いたらある高価な調理機器を使って加熱したのだそう。素材は大事ですが、調理法も大事です、ね。


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2017年05月24日

チキンオーバーライス

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 なにげにネットサーフィンしてましたら、ニューヨークで「チキンオーバーライス」が人気だそう。

 私は初めて知りましたが、2014年には日本に店舗が上陸して、既に何店かは閉店してしまい、残っている店も名前が変わっているようです。ちょっと苦戦かな?

 というわけで、横浜の家族の家から近い、「ベンダーキッチン日吉店」に行ってみました。学生街だからか、昼は近くのラーメン屋に行列がありましたが、なんとこの店にも並んでるじゃないですか。

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 数分立って待って、外の自販機でチケットを購入。私はスタンダード(600円)にトッピングとして、アボガド(100円)とピクルス(50円)を選びました。スープは店内でお召し上がりにはフリーで提供してました。ご飯は少なめ指定。

 食べたら、これがけっこうストライク。スパイシーで具をごちゃまぜに食べるのが楽しかったです。ちなみに鶏肉はもも肉を使ってました。

 メニューを良く見たら、200円増しでチキンは2倍にできたようです。うーん、それが良かったな。


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2017年05月14日

グローブ揚げ

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 5月11日は飯能に泊まったのですが、ひと足先に飲んでいたお客様との食事場所を私の方から指定させていただきました。

 それが「ミライザカ」というチェーン店の居酒屋です。当社原料ではないですが、同業の岩手産の素材で「モモ一本グローブ揚げ」というのがちょっと気になったもので。

 行ってみて感心したのが、持ち帰り自由みたいなペーパー式のメニュー表とタブレット。で、絵がまた感じが良くて、食欲をそそります。

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 しばらくしてやってきました「グローブ揚げ」。通常では「ガーリックソース」と「バルサミコジェノベーゼソース」の2つから味を選べるようですが、期間限定で「サンショウ味」も楽しめるというので、それを注文。

 グローブ状にして火を通しやすくしており、また味も染み込みやすくなっていていいかもしれないですね。味は意外にも照り焼き風で少々甘い感じ。でも、十分美味しかったですよ。歯ざわりが繊細でした。やっぱり国産チキンを使っているというのが大きいでしょうね。


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2017年04月16日

二戸ロイヤルパレスさんのユニークな串料理

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 昨日は、いつもの二戸ロイヤルパレスさんで、協力会社合同会議が有りました。

 農場のアウト期間に、生産部、製造部、環境部の3つの部に関わる協力会社さんたちを集めて、半期に一度一同に集まって会議を1時間半ほど行っています。

 その懇親会の席で、菜彩鶏を使った華やかな色の串料理が出ました。見た目イマ風で、3種類の味が楽しめるというわけです。

 そういえばトイレにうがい薬があるのは以前からですが、更にミント味のキャンディが備えられてあったり、フロント前にセルフで各種お茶やコーヒーが飲めるようになってたりと、サービス精神を感じます。

 同じ会場を何度も使う側にとっては、新鮮さが感じされるのは嬉しいことです。
 
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2017年04月15日

上州地鶏鍋すきやきセット

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 長くお世話になっている群馬県のクリチクさんから「上州地鶏鍋すきやきセット」を送っていただきました。

 むね肉、もも肉が細長く切ってあって、すき焼きが手間なくできるようになっています。

 とはいえ、実家でもすき焼きを出された記憶はないですし、自分でも牛豚でも作ったことがなかったのですが、すき焼き鍋でなくてフライパンで挑戦してみました。

 できた! うむ、美味しい! 若鶏とは違う美味しさが確実にありました。

 すき焼きって意外と難しいものではないとわかりましたので、応用であれこれ作ってみたいと思います。


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2017年03月12日

愛媛県鬼北町のキジ肉を取り寄せてみた

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 2月19日のNHK「うまいッ!」で愛媛県鬼北町のキジ肉を取り上げているのを観て、早速ネットで注文

 冷凍で先週到着し、昨晩調理して食べました。ちなみに注文したのは「きじ焼きセット」で1700円+税で、送料は1400円+税。

 おすすめの調理法は塩を振って焼くとありましたので、フライパンを使ってシンプル調理。

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 お味は、思ったより柔らかい。特にむね肉が柔らかい! これは熟成の成果なのでしょうね。

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 中身より感心したのがパッケージ。伝票シールを取り除き撮影しました。結構カッコイイじゃないですか。

 そして側面に鬼北町と鬼北きじ工房の紹介。鬼北きじ工房では「健康とまじめ」がモットーなんだそうです。町は自然豊かな環境が自慢だそうで、近くに行ったら寄ってみたくなりました。


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2017年01月13日

「博多とりかわ長政」に行ってみた

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 「博多とりかわ長政」の「とりかわ」が5日間かけて7回焼いて、たいそう美味だということをテレビ番組「秘密のケンミンSHOW」でやってまして、これは食べないわけにはいかないということで、新宿御苑の近くの社長さんらと一緒に四ッ谷店に行ってきました。

 食べ飽きない美味しさとのことでしたが、確かに外はカリカリで深みのある味で癖になりそう。3人で行って10本セット(1800円)を2つ注文しましたが、人生の先輩お二人はそれぞれ5本ほどで、残りは私が責任をもって10本ほど食べました。今の私の胃袋には結構な量でした(笑)。

 驚いたのは、ありきたりの鶏皮という食材を使って、ここまで手の込んだ仕込みで名物料理と言われるまでに仕上げていること。こうなると全く他の焼き鳥店の鳥皮とは別物です。

 焼き鳥ってクオリティを競う世界で、その枠の中の完成度にとらわれがちですが、クリエイティビティで勝負できる世界だなと改めて感じさせてくれました。常識をあえて外す大事さってところでしょうか。


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2016年10月07日

種鶏の試食会

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 地元二戸の養豚屋さんと、市役所の職員さんと、飲食店主さんとをお連れして、鹿児島県南九州市の株式会社エヌチキンさんを訪問しました。

  エヌチキンさんは国内の種鶏解体の40%のシェアを占め、当社もお世話になっています。つまり、岩手から鹿児島まで種鶏を生きたまま運んで商品化するわけです。

 なぜかというと、種鶏の肉としてのマーケットが西日本に圧倒的に偏ってるから。

 そこにチャンスが有るのではないかということで、今回の訪問と成りました。

 エヌチキンさんは加工品化の比率が高いので、この試食会は鹿児島・宮崎両県の食文化そのものに触れる機会といってもいいくらいでした。

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 そして、試食会の直後に「奄美の里」というテーマパークに案内いただき、鶏飯という郷土料理までごちそうに成りました。

 スープを取って、またスープを取った後のほぐし肉にも種鶏が使われているとか。

 改めて、その普及の度合いに驚き、また、そこに遠路運ばれて行く当社の種鶏が役に立っていることに不思議な気持ちになりました。

 エヌチキンの皆さま、このたびは大変お世話になりありがとうございました。
 
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2016年09月19日

鰺ヶ沢チキンボー

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 天候をチェックして、隣の青森県の岩木山に登ってみようと思ったのですが、行ってみたらかなりガスがかかってて断念。

 代わりに日本海側の鰺ヶ沢町まで足を伸ばして、鰺ヶ沢駅前「たこやき西海」で発見したのがこの「チキンボー」。

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 食べてみましたら、カリカリの衣にマヨネーズの味付けがかなりマッチ。美味しかったです。

 もも肉使ってましたから、国産ではないかな。でも、ボリューム感あるし、これで200円は安いですね。
 
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2016年09月07日

鶏すき

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 最近発売になったミツカンさんの「すき焼き鍋つゆ」(希望小売価格350円+税)。

 昆布だし、かつおぶし、鶏がらだしを合わせた鍋つゆで、鶏肉や豚肉でもOKなのだそうですので売れてくれるといいですね。

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 本日午後、日本食鳥協会の国産鶏肉市場活性化対策事業特別委員会ではこれの試食がされました。

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 しかし食材となったこっちのほうが話題の的。 きれいですね〜。食鳥専門店である鳥芳さんで用意していただいたものです。

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 切り方、盛りつけ方、包装資材で、お安いはずの若鳥が大変身。

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 結果、熱の入り方、味の浸み方、見た目がぐんと違ってきます。

 今回誘われてオブザーバー参加しましたが、勉強になりました。ありがとうございました。
 
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2016年08月22日

鶏むね肉が切り方とまいたけで柔らかく‥、できた!

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 この4月にNHK「ガッテン!」で「新発見!鶏むね肉がこんなにやわらかくなるとは!」という回がありまして、このブログでも紹介しました

 それではと、自分でもやってみましたよ。むね肉の切り方と、マイタケを絡ませるのがポイント。ピーマンが1個残ってたので、それもついでに加えて。

 食べてみたら、かなり美味しかったです! 我ながらよく出来たものです!

 しかし、最近、お中元やら株主優待品でハムソーを頂くことが多くて、そればっかり食べて、吹き出物を顔に作ってしまっているこの頃。そういえば昨年の今頃もそうだった(笑)。夏の風物詩?

 やっぱり私にはヘルシーな鶏肉が似合うようです。
 
jumonji100 at 16:08|この記事のURL
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4歳頃かな‥

プロフィール
昭和38年4月9日生
岩手県二戸市出身
牡羊座 血液型O型

1979 二戸市立福岡中学校 卒業

1982 岩手県立盛岡第三高校 卒業

1986 國學院大學法学部法律学科 卒業

1986 (有)十文字養鶏 入社

1987 イギリスの同業者研修(7ヶ月)

1991 CI導入(株)十文字チキンカンパニーに グループ7社の代表取締役社長(27歳)

1993 岩手めんこいテレビ番組審議委員(6年間)

1995 食鳥業界同友会「21世紀の会」初代会長

1998 (社)二戸青年会議所 理事長(1年間)

1998 盛和塾盛岡に入塾

2000 稲盛経営者賞 製造業第一グループ第3位

2002 (株)十文字チキンカンパニー 代表取締役社長

2003 岩手県チキン協同組合 理事

2004 (社)日本食鳥協会 理事(8年間)

2005 岩手農協チキンフーズ(株) 代表取締役社長

2007 めんこい協同組合 代表理事

2007 岩手県PTA連合会 副会長(1年間)

2010 日本チャンキー協会 会長(4年間)

趣味…読書、カメラ、クルマ、オーディオ、スポーツ観戦

特技…一輪車

スポーツ…ゴルフ、スキー

子供の頃のスポーツ…野球→バレーボール→テニス

子供の頃の夢…漫画家→工業デザイナー→オーディオ評論家→設計士

座右の銘…やらなかったのは失ったのと同じだ

食べれない…そば、蟹、マスクメロン、刺し身、ニンニク

飲めない…コーヒー、紅茶、烏龍茶、ビール、日本酒、オーガニックでないワイン

2男1女の父
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