先週金曜日、岩手県紫波町の�蠅い錣舛�さんの令和２年に竣工した豚加工処理施設を見学させていただきました。
同社の旧工場を拝見したのはもう２０年も前になるでしょうか。いずれ、牛・豚の屠畜工場を見学する機会はなかなか無いもので、生涯で５回も無いような。
小動物の鶏はどちらかというと女性の職場ですが、大動物は明らかに男性の職場。脱骨の工程なんて、繊細さと力感の両方を感じさせてダイナミックで、マイスターの称号を得ている方々が誇りをもって仕事している感じでした。
荒々しい方々かと思ったら、見学の我々がトイレ行くタイミングが従業員の皆様のと重なって、気さくに挨拶していただいて、そのギャップに萌え（笑）。
屠場で働いている方々がいるから、我々は何も意識することなく物として牛肉や豚肉が食べられるわけで、改めてリスペクトです。鶏だって同じはずなのですが。
