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 先日の駒井亨先生の講演で配られた「鶏肉のはなしハンドブック」。基礎の基礎が写真や図表が豊富に書かれており、結構優れモノです。

 駒井先生と西村敏英先生の共著で、全国食鳥新聞社から刊行。確か10万部刷ったとか言ってました。

 300円という定価になっておりまして、希望の方は全国食鳥新聞社か、(社)日本食鳥協会に問い合わせてみてはいかがでしょうか。

鶏肉のはなし

 参考までに、目次を載せておきます。

  1. 鶏はどこから来たか
  2. 肉用鶏の歴史
  3. 卵用鶏種と肉用鶏種
  4. ブロイラー
  5. 銘柄鶏と地鶏
  6. 鶏の種類別料理法
  7. 鶏肉の主な部位とその特徴
  8. 鶏肉のおいしさ
  9. 鶏肉のかたさとやわらかさ
  10. 鶏肉の鮮度
  11. 生鮮品と凍結品
  12. 成鶏肉の利用
  13. 世界の食肉生産
  14. 世界の家禽肉生産
  15. 世界の食肉と家きん肉の貿易(輸出)量