先日の駒井亨先生の講演で配られた「鶏肉のはなしハンドブック」。基礎の基礎が写真や図表が豊富に書かれており、結構優れモノです。
駒井先生と西村敏英先生の共著で、全国食鳥新聞社から刊行。確か10万部刷ったとか言ってました。
300円という定価になっておりまして、希望の方は全国食鳥新聞社か、(社)日本食鳥協会に問い合わせてみてはいかがでしょうか。
参考までに、目次を載せておきます。
- 鶏はどこから来たか
- 肉用鶏の歴史
- 卵用鶏種と肉用鶏種
- ブロイラー
- 銘柄鶏と地鶏
- 鶏の種類別料理法
- 鶏肉の主な部位とその特徴
- 鶏肉のおいしさ
- 鶏肉のかたさとやわらかさ
- 鶏肉の鮮度
- 生鮮品と凍結品
- 成鶏肉の利用
- 世界の食肉生産
- 世界の家禽肉生産
- 世界の食肉と家きん肉の貿易(輸出)量