ホッケー2008 むね肉も、もも肉も、昔は正肉(しょうにく)と言って、一本の相場だったわけですが、いつからか分離して相場が出されるようになり、2つの正肉の価格格差がどんどん開いて今に至っております。

 そして、歩留まりについては、むね肉:もも肉が45:55というのがスタンダードだったわけですが、品種改良が進み、改良しやすいとされるむね肉の歩留まりが上昇し、47:53だとか、48:52だとか言われ始めたのはこの頃だったと思っておりましたら、なんと50:50というデータが現実に出始めているようです。

 このことは当社だけではなく、他社でも同様なのだそう。いよいよ、Xデーが来たか〜、という感じです。

 欧米ではむね肉のほうが人気があって価格が高いのはわかるんですが、日本は逆。困ったものです。

 ま、最近は輸入品の安全・安心もあって、むね肉の需要も持ち直しているので、気は楽ですが‥。